酒店業一向被認為是能源及水資源消耗的重點行業，同時又是廢水排放的大戶。但是，在日前舉辦的上海酒店業綠色廚房節能減排信息交流會上，創建不用洗滌劑的綠色廚房成為來自上海、江蘇、浙江的80余家旅游飯店的120多位總經理和相關負責人熱烈討論的話題。
自2010年起，上海市旅游行業協會飯店業分會先后在東湖集團、衡山集團、中石油集團及東航集團等旗下的四家五星級飯店中推行創建環保綠色廚房。所有這些綠色廚房的共同特點，就是采用高科技設備處理的普通自來水替代原有的清潔劑來洗碗，實現了安全、清潔、節水、節電及清潔劑“零污染、零排放”的目的。“這項技術的原理是利用水分子所產生的物理效應取代清潔劑的化學作用。”自主研發該項技術的瑞澤生物科技（蘇州）有限公司總經理趙宗廉向與會各酒店老總深入淺出地解釋了綠色廚房的“秘密”所在。
“通過該環境友好型產品，我們酒店實現了經濟效益和社會效應的雙贏。”曾經榮獲上海市第一家“金葉級”綠色旅游飯店稱號的上海中油陽光大酒店總經理朱秋庭在交流經驗時感嘆道，“經過一年的測試與比較，綠色廚房不僅讓我們酒店降低了經營成本，減輕了員工的工作量，而且實現了洗滌劑的零排放。”
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